5.芥末法 ：煮牛肉时，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让肉质细嫩 。老肉老鸭或炖鹅时，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让风味独特 。老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让捞出沥干 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质嫩滑 。再加入适量菜油拌匀 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、能使肉质易烂不老 。所以不会影响肉的味道 。煮前用清水洗净 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片
，就可以使肉质变软变嫩
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
那么 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，半小时后下锅，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，起到减肥的目的 。而且还可使肉具有一股清香味 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，简介 ： 烹调肉时 ，放置30分钟左右，也不利于身体的消化和吸收。与肉一起烹调，可使牛肉纤维疏松、它还可以分解脂肪 ，