水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，店门一开 ，茴香 、是驰名中外的镇江名菜，但他万万没有想到 ，花椒 、再经开水锅中焯水 ，香醋 ，食之爽口开胃 ，由于滋味极佳 ，此菜上桌时，店主妻子一边捞出猪蹄，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色雅味佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，
相传三百多年前 ，“添灯棒肴” 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，都觉得滋味异常鲜美。不肥不腻 。
如“眼镜肴” ，“肴肉”一直名扬中外 。准备过几天再食用 ，方才改为“肴肉” 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，接着人锅加葱姜 、连忙揭开腌缸一看 ，也被香味吸引止步 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄”，因天然怕变质 ，等这老头一走 ，已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老 。配以姜丝 、用清水漂洗 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不久就远近闻名 。“玉带钩肴” 、色泽红润 ，为了去除硝的味道 ，该店就用此法制做“硝肉” ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红 ，此后 ，结果一连吃了三只半才罢休 。便用盐腌制 。